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廚房裡的人類學家》(Anthropologist in the Kitchen;誠品博客來金石堂)是我們網路讀書會字光詩影七月、八月選書。

博客來書店圖片

這本書是作者莊祖宜小姐(莊小姐在Yam天空部落的部落格:廚房裡的人類學家 Anthropologist in the Kitchen)放棄人類學博士學位投身廚藝的紀錄(所以書名叫做:廚房裡的人類學家)。全書分為三部份:「廚藝學校」、「餐廳實習」和「飲食雜文」。莊小姐筆觸十分輕鬆,讀來全不費力。而且詼諧幽默,往往神來一筆(特別常出現在結尾處),更有畫龍點晴之效,使文章更為鮮活動人。書中附的照片也都精美,與文章相輔成。

第一篇推薦序,徐仲先生「一個寫手拖稿的告白」,說這是本勇於逐夢的故事,真是說對了。已到寫論文階段,卻要放棄學業,放棄博士學位,投入一個陌生的領域,需要無比的勇氣。從「廚藝學校」20篇文章中,可以探知那學習之路如何艱苦。由「餐廳實習」也能了解,這條廚師之路非常不好走。但莊小姐都不僅熬過來了,還能保持樂觀進取的態度,真是不容易。光是這「人生有夢,築夢踏實」的態度就值得推薦此書。

書裡自然談到不少跟「飲食」有關的事。原來一個專業大廚的養成如此艱難,原來專業廚房分工如此細膩,還有料理的方法,食材的選擇處理,還有菜色的構思,都讓我大開眼界,讀來興味盎然。透過此書,我們可以了解廚師對自己工作的要求與堅持,也會明白享用料理時應有的態度與心情,還能知道餐廳經營者與主廚如何取捨抱負與現實、理想與利益。也讓我知道「米其林」星級標準的含義,收穫不少。當然書裡也提到許多料理的技巧,衹是自己恐怕派不上用場。

我對「鑄鐵鍋」一文很感興趣。原來廚具有這麼大的影響,這麼大的學問。不過臺灣好像不容易買到鑄鐵鍋具(也可能很多,衹是我不知道)。在Facebook上有個賣鑄鐵餐具賣家的粉絲專頁,在PCHome線上購物上有售。我看了一下,都是搪瓷釉的,書上說適合慢燉酸性食物,但除此之外,沒有搪瓷的鑄鐵鍋更好用。看了莊小姐的文章,讓我好想去買個鑄鐵鍋回家喔!

「婆婆的營養主義」也很有趣,特別最後描寫先生夾在妻子與母親之間,兩三句話就顯得十分莞爾。我自己是覺得,臺灣學家政出身的朋友,可能會很在意並計算食物的熱量(卡路里),但應該不會喜歡加工後的食品。何況現在飲食的趨勢應該是自然的、在地的、新鮮當令的食材為上。

書裡共55篇短文,篇篇都很精彩,像「一碗清湯」讓人驚奇這清湯原來是這樣做出來的。「醬料見真章」讓我們了解醬料的重要及幾種不同的作法。莊小姐真誠有趣的態度,幽默知性的書寫,深刻的觀點見地,值得朋友細細品味。讀這本書,最直接的感受就是如果要成功,那就是認真、堅持,注意每個細節,安排好優先次序,更重要的是要有熱情,能完全投入在自己的工作中。這是我讀此書最大的感受。

 

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